Ingredientes
- 2 T.Lentejas coladas
- 2 T.Quinoa cocinada
- 3/4 T. Aceituna negra
- 10 tomates cherry
- 1-2 pimientos morrones (depende el tamaño)
- 1/3 T. Perejil picado
- 2 c. Menta o yerbabuena fresca picada
- 4 c. Eneldo fresco picado
Aderezo
- 1/2 T. Aceite de oliva extra virgen
- 1/3 T. Jugo de limón
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 c. Orégano
- Sal y pimienta
- 1/2 T. Cebolla morada picadita
Procedimiento
Cocinar la Quinoa (por cada taza de Quinoa 2.5 tazas de agua). Hervir el agua y agregar la Quinoa y cocinar durante 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar la Quinoa. Colar las lentejas y dejarlas enfriar. Cortar los pimientos en julianas pequeñas y las aceitunas a la mitad.
Aparte preparar el aderezo con el aceite, jugo de limón, orégano, ajos, cebolla, sal y pimienta. En un bowl combinar la Quinoa con las lentejas, añadir los pimientos, tomates cherry, eneldo, aceituna, perejil y menta. Aderezar y combinar todo bien. Servir frío o a temperatura ambiente.
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