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Una receta deliciosa y fácil ensalada ideal para servir en un Bowl.
Es refrescante, crujiente y llena de sabores contrastantes, además nutricionalmente hablando, esta Ensalada representa un platillo completo ya que cuenta la combinación ideal de cereal (Quinoa) más leguminosa (Edamames) para conformar la proteína de origen vegetal.
Además cuenta con diversos vegetales y colores siento alta en fibra y antioxidantes. En cuanto a sus grasas, son saludables y las encontramos en sus aceites, crema de cacahuate y nuez de la India.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa sin cocinar
• 1.5 tazas de col blanca rallada
• 1.5 taza de col morada rallada
• 1.5 tazas de edamames sin vaina
• 1 taza de zanahoria rallada en palitos
• ½ taza de perejil picado
• 5 cucharadas de cebolla picada
• 1 taza de aguacate firme en cubos
• 1 taza de mango en cubos
• 1 taza de nuez de la India

Aderezo

• 6 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
• 4 cucharadas de aceite vegetal (aguacate, semilla de uva o de oliva extra virgen)
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 5 cucharadas de crema de cacahuate
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 3 dientes de ajo picaditos

Procedimiento

Cocinar la taza de Quinoa en 1.5 tazas de agua durante 15 minutos a que se consuma el agua. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el aderezo combinar todos los ingredientes en un recipiente con ayuda de una cuchara o un globo integrarlos.
Rallar la col morada, col blanca y la zanahoria. Picar la cebolla y el perejil. Descongelar y dejar enfriar los Edamames. Combinar todos los ingredientes secos en una ensaladera, reservando el aguacate, mango y nuez de la India para el final, y así evitar que se batan y remojen.
Aderezar de preferencia casi antes de servir la ensalada. Añadir al final el mango, aguacate y nuez
Refrigerar, servir y disfrutar.

TIP IMPORTANTE

Lo ideal es que se coma la ensalada el mismo día que se prepara para que no pierdan firmeza los vegetales. Recomiendo se consiga una crema de cacahuate sin azúcar ni aceites añadidos. Si pueden conseguir la de Central Market, es muy buena, o alguna artesanal local también.